हिवाळ्यात शरीराला उष्णता देणारे पदार्थ खाणे अत्यंत गरजेचे असते आणि यासाठी तीळ व गूळ हे सर्वोत्तम घटक मानले जातात. तिळामध्ये कॅल्शियम, आयर्न, फायबर आणि हेल्दी फॅट्स मुबलक प्रमाणात असतात, तर गूळ पचन सुधारतो, थकवा दूर करतो आणि शरीराला आतून उब देतो. म्हणूनच मकर संक्रांतीला तिळाचे लाडू खाणे ही केवळ परंपरा नसून आरोग्यदायी सवय आहे.
“तिळगूळ घ्या, गोड गोड बोला” या म्हणीशिवाय मकर संक्रांतीचा सण अपूर्णच वाटतो. या सणाच्या निमित्ताने घराघरांत तिळाचे लाडू, वड्या, चिक्की, करंजे असे खास गोड पदार्थ बनवले जातात. मात्र अनेकदा लाडू बनवताना ते जास्त कडक होणे, तुटणे किंवा चवीला कडू लागणे अशा समस्या येतात. याचं मुख्य कारण म्हणजे तिळ भाजण्याची चुकीची पद्धत किंवा गुळाचा पाक बरोबर न होणं.
परफेक्ट तिळाचे लाडू बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य (H2)
- पांढरे तीळ – 2 कप
- गूळ (किसलेला / चिरलेला) – 1½ कप
- तूप – 2 ते 3 टेबलस्पून
- वेलची पूड – ½ टीस्पून
- सिक्रेट पदार्थ – दूध (1 ते 2 टेबलस्पून)
तीळ भाजण्याची योग्य पद्धत
कढई मध्यम आचेवर गरम करून त्यात तीळ घाला.
सतत हलवत हलवत तीळ भाजा.
तीळ हलके फुगू लागले, रंग बदलला आणि छान खमंग सुगंध आला की लगेच गॅस बंद करा.
जास्त भाजले गेले तर लाडूंना कडू चव येऊ शकते, याची काळजी घ्या.
गुळाचा परफेक्ट पाक कसा करावा?
कढईत तूप गरम करा आणि त्यात गूळ घाला.
मध्यम आचेवर गूळ हळूहळू वितळू द्या.
गूळ पूर्ण वितळला की त्यात वेलची पूड घाला.
पाक जास्त घट्ट करू नका, अन्यथा लाडू कडक होतील.
तीळ आणि गूळ एकत्र करण्याची योग्य वेळ
गॅस बंद करून गुळाच्या पाकात भाजलेल्या तिळांची पूड हळूहळू मिसळा.
याच टप्प्यावर 1 ते 2 टेबलस्पून कोमट दूध घाला – हाच लाडू मऊसूद होण्याचा सिक्रेट आहे.
मिश्रण एकसारखं करून थोडं कोमट असतानाच लाडू वळायला घ्या.
लाडू वळण्याची अचूक वेळ
- मिश्रण खूप थंड झालं तर लाडू बांधत नाहीत
- फार गरम असताना वळल्यास हात भाजू शकतात
- म्हणून मिश्रण कोमट असतानाच लाडू वळा
तिळाचे लाडू खुसखुशीत आणि मऊ राहण्यासाठी खास टिप्स
- तीळ नेहमी मंद आचेवरच भाजा
- गुळाचा पाक जास्त घट्ट करू नका
- दूध किंवा थोडं अतिरिक्त तूप वापरल्यास लाडू मऊ राहतात
- लाडू पूर्ण थंड झाल्यावरच हवाबंद डब्यात ठेवा
